Standard Operating Procedure: Operazioni Back Of House (BOH)
1. Scopo
Questa SOP definisce gli standard operativi per tutto il personale di cucina e magazzino presso
[NOME AZIENDA]. L'obiettivo è garantire la massima sicurezza alimentare, l'efficienza operativa e la coerenza nella preparazione dei piatti.
2. Ambito di Applicazione
Questa procedura si applica a tutti i dipendenti che operano nell'area Back of House, inclusi chef, cuochi, lavapiatti e addetti al magazzino.
3. Ruoli e Responsabilità
• Chef di Cucina/Manager: Supervisione del rispetto delle procedure e controllo qualità finale.
• Capopartita: Gestione della linea e verifica delle scadenze.
• Personale di Cucina: Esecuzione delle preparazioni seguendo le schede tecniche.
• Addetti alle Pulizie: Sanificazione costante delle superfici e delle attrezzature.
4. Procedure Operative
4.1 Apertura della Cucina
1. Entrare nei locali e attivare l'impianto di illuminazione e ventilazione. 2. Verificare le temperature di tutti i frigoriferi e dei congelatori; registrare i dati nel
[LOG TEMPERATURE]. 3. Lavare accuratamente le mani seguendo il protocollo di 20 secondi. 4. Accendere le attrezzat